Кавунова корона тепер у Полтавщині: як "Багачка" здобула популярність, обійнявши славу херсонського бренду.

На ринках вже можна знайти перші кавуни. Вартість складає близько 60 гривень за кілограм. Проте на початку липня небагато бажаючих їх купувати: ціна висока, а смаку ще немає — більше для того, щоб вгамувати бажання до справжнього сезону.

Імпортовані кавуни достигають під час транспортування.

Цей кавун ще не є нашим, вітчизняним. Українські баштанні культури почнуть дозрівати не раніше середини або кінця липня. Наразі, за словами фермерів, їх постачають з Туреччини, Азербайджану, Греції, а також невелику кількість – з Молдови.

- За смаковими характеристиками вони поступаються українським, - коментує фермер з Полтавщини Григорій Хан. - Їх збирають передчасно, а дозрівання відбувається штучно, поки їх доставлять сюди... Це ж не цегла, довго не пролежить. Я б не радив їх купувати. Якість низька.

Перед початком війни в Україні існувала традиція вважати, що найсмачніший кавун — це обов'язково "херсонський". Цей сорт славився не тільки своїм смаком, а й численними корисними властивостями. На думку херсонських фермерів, кавуни з інших регіонів можна було сприймати лише як смачний десерт, тоді як херсонські вважалися практично цілющими. Це пояснювалось особливими умовами, в яких їх вирощували — такі умови можна було знайти лише в кількох районах на лівому березі Дніпра. Особливо рекомендували цей кавун людям, які страждають на хвороби нирок: багато хто з них помітив, що після "лікування" херсонським кавуном стали менше звертатися до лікарів.

Протягом 40 років Полтавщина, колись відома своєю прохолодою, перетворилася на справжній рай для любителів кавунів.

Херсонські кавуни давно стали брендом. Але ця візитна картка з півдня пішла у небуття разом із селищем Гола Пристань на лівому березі Дніпра, основним баштанним центром Херсонщини.

Після початку конфлікту вирощування кавунів активно розвивається в інших регіонах України. Звісно, це не зовсім те ж саме, що херсонські кавуни, але все ж варто зазначити, що десертні ягоди вирощують у Львівській, Хмельницькій та Вінницькій областях. Проте Полтавська область набирає все більше популярності у цій справі. У минулому році тут було відведено п’ять тисяч гектарів для баштанних культур. Для порівняння, до війни на Херсонщині, за деякими даними, вирощували аналогічну площу. Журналістка Коротко про поспілкувалася з Григорієм Ханом, фермером з села Устивиця в Полтавщині, дізнавшись, на який врожай він сподівається цього року, а також за якою ціною кавуни будуть доступні споживачам.

Григорій Хан вже 40 років, починаючи з 1986 року, займається вирощуванням баштанних культур. Навіть тоді, коли Полтавщина була вважається прохолоднішою порівняно з південними регіонами, місцеві жителі зрозуміли, що кавуни тут також можуть рости успішно. "Це ж не північ," - зазначає він. Як тільки насіння було висаджене, баштанні культури почали активно розвиватися. Сьогодні фермер обробляє 50 гектарів, засіваючи їх виключно кавунами. В сезон на його плантаціях працює до 30 працівників.

- У 1986 році, коли почали свою діяльність, цей район вважався досить прохолодним, - розповідає Григорій Хан, керівник місцевого фермерського господарства. - Проте сьогодні клімат змінився, і вирощувати південні ягоди стало набагато простіше.

Фермери з Полтавщини відкрито діляться спогадами: у 1980-1990-х роках та в подальшому, коли вони виставляли свої баштанні культури на ринок, часто на ящиках писали, що кавуни є херсонськими. Це робилося для швидшого та вигіднішого продажу.

Тепер ми спостерігаємо, як ягоди, які доставляють з Херсонщини, маркують як "Кавун Велика Багачка", - жартують полтавські фермери.

Велика Багачка – це населений пункт, розташований на відстані 10-12 км від Устивиці, який став відомим завдяки сортам кавуна, що вирощуються на його території. Ці кавуни отримали свою народну назву саме від цього селища.

Наш кавун отримав назву "Багачка" або "Багачанський кавун", і вже здобув популярність, порівнянну з херсонським, - діляться місцеві аграрії. - Соковитий і солодкий, він у нас швидко розпродається.

Переважно мова йде про кавун сорту "Вогник". Це ранній український сорт, який славиться своїми компактними плодами, високою врожайністю, а також насиченим солодким смаком і соковитістю. Його можна легко впізнати за темно-зеленою, майже чорної шкірці, що не має виразних смуг. Однак існують і інші сорти, які також є смачними і ароматними, але вирізняються своїми великими розмірами і смугастим візерунком.

Дефіциту не буде, а ціни приємно здивують

У сезон знайти полтавські кавуни можна не лише на ринках чи біля трас, а й у супермаркетах - постачання давно налагоджене.

- Ягода поступає на західну частину України, і Київ забирає значну частину. Раніше, до війни, ми експортували продукцію до Польщі та країн Балтії, - зазначає Григорій Хан. - Проте після початку вторгнення ми продаємо лише в межах України. Продукцію відпускаємо оптовими партіями.

Хоча холодна весна цього року й справила свій вплив на вирощування баштанних культур, ситуація не є критичною. Тому в Устивиці та інших селах Полтавської області сподіваються на хороший врожай. Масовий збір розпочнеться в липні, ближче до його завершення. Ці кавуни користуються популярністю по всій Україні.

- У середньому ми збираємо 40-50 тонн з кожного гектара, - розповідає Григорій Хан. - Цього року сподіваємося на аналогічний врожай.

За прогнозами фермерів, кавун цього року доступним - може навіть дешевше, ніж минулого літа. У сезон 2025 року відпускали приблизно 20 гривень за кіло.

До речі

"Багачка" почала активно розвиватися внаслідок глобального потепління.

Полтавський кавун зробив ривок на ринку не лише через зміну логістики під час війни. Втрутився клімат. Як зазначають у Полтавському обласному центрі з гідрометеорології, за останні десятиліття середньорічні температури в регіоні зросли майже на градус, а літо стало сухим та екстремально спекотним. Те, що 1986 року вважалося для баштанних культур "холодним регіоном", сьогодні перетворилося на ідеальну південну зону. Наприкінці століття Полтаві прогнозують клімат Одеси. Але для баштанників це плюс: полтавське сонце тепер палить не гірше за херсонське, дозволяючи місцевому "Вогнику" набирати рекордну цукристість просто на баштані.

По существу

Кавуновий мед по-полтавськи: як зварити нардек із баштанних

На Полтавщині, поряд із щедрими врожаями, продовжують існувати традиційні методи обробки кавунів. Одним із таких способів є створення нардека, відомого також як кавуновий мед.

Нардек, або бекмез, здавна варили в степових районах півдня України, Нижнього Подніпров'я та Приазов'я. Була відома ця традиція і на Полтавщині, де в урожайні роки частину кавунів переробляли на густий солодкий сироп для тривалого зберігання.

Готують нардек без додавання цукру. Стиглий кавун очищають від насіння, м'якоть подрібнюють і віджимають сік. Потім його проціджують і уварюють на повільному вогні доти, доки обсяг не зменшиться в кілька разів. У результаті виходить густий бурштиновий сироп із насиченим кавуновим смаком та ароматом.

Для приготування можна використовувати будь-які солодкі види кавунів. Чим більше цукру вони містять, тим більш насиченим і запашним буде фінальний результат.