У Вінницькій області вдалося відновити оригінальний рецепт паланської печені - Стиль життя.

● Паланська печеня є унікальною стравою, яку можна скуштувати лише в селі Красненьке.

В минулі часи великий район села Красненьке носив назву Паланка. Саме там існувало однойменне козаче поселення. "Моя бабуся Катерина була родом звідти," - ділиться спогадами Надія Шуляк, керівниця місцевого дитячого ансамблю. "Досі пам'ятаю, як разом з бабусею ми готували паланську печеню: я приносила дрова, натирала м'ясо часником. Потім ці традиції перейняла у мами, а тепер вже готую з доньками та внучкою. Зазвичай ми готували цю страву в глиняній або цегляній печі на свята, такі як Великдень і Різдво. Місцеві жителі вважали, що після посту варто наїстися печеню, щоб мати сили працювати на городі та в полі."

За словами співрозмовниці, складники для паланської печені цілком доступні. "Бабця Катерина завжди починала з коржа, -- провадить далі. -- Для нього треба склянку кислого молока або сироватки, яйце, чайну ложку соди, дрібку солі та цукру, склянку борошна. Пекти корж слід 20 -- 30 хвилин і дати йому два дні полежати.

Для приготування печені найкраще використовувати свинячий фартух (підчеревину). Моя бабуся завжди розкочувала його качалкою для тіста або макогоном, пояснюючи, що це допомагає м’ясу стати більш смачним під час приготування. Важливо не пошкодити тонкі волокна, щоб зберегти соковитість м’яса. Потім необхідно натерти його сіллю, чорним і червоним перцем, часником, а також додати коріандр. Застарілий хліб потрібно натерти на тертці в глибоку миску і змішати з 500 грамами обсмаженої до золотистого кольору свинини та 300-400 грамами цибулі. Далі додаємо два яйця, сіль і перець, ретельно перемішуємо з коржем. Начинка для печені готова! Викладаємо її на середину м’яса та зашиваємо його голкою, формуючи круглу "хлібину". На дно каструлі викладаємо гілочки вишні, наливаємо склянку води і додаємо жменю "п'яних вишень" (такі залишаються після приготування наливок). Вони надають страві неповторний аромат і колір. Печеню готуємо в печі або духовці протягом півтори-двох годин. Таку страву не готують більше ніде, крім нашої громади. Вона дуже ситна і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.